زعفران سرگل یکی از محبوب‌ترین و پرفروش‌ترین انواع زعفران در بازار است که به دلیل کیفیت بالا و ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود، جایگاه ویژه‌ای در صنایع غذایی و دارویی دارد. این نوع زعفران از بخش بالایی کلاله‌های قرمز رنگ گیاه زعفران تهیه می‌شود و هیچ‌گونه بخش زرد یا سفید (خامه یا ریشه) در آن وجود ندارد. به همین دلیل زعفران سرگل دارای خلوص بالا و قدرت رنگ‌دهی بی‌نظیری است که آن را برای مصارف گوناگون مانند پخت‌وپز، شیرینی‌پزی و تولید دمنوش‌ها بسیار مناسب می‌کند. یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های زعفران سرگل، قدرت رنگ‌دهی بسیار زیاد آن است که ناشی از غلظت بالای کروسین (عامل رنگ‌دهی) در این نوع زعفران است. تنها مقدار کمی از زعفران سرگل می‌تواند به غذاها رنگ طلایی و جذابی ببخشد. علاوه بر این، عطر و طعم قوی زعفران سرگل به دلیل حضور ترکیبات سافرانال (عامل عطر) آن است که غذاها و نوشیدنی‌ها را معطر و خوش‌طعم می‌کند. به همین دلیل در بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی و بین‌المللی از این نوع زعفران استفاده می‌شود. زعفران سرگل به دلیل فرآیند تولید، گاهی کلاله‌های آن کمی خرد می‌شوند؛ اما این موضوع هیچ تأثیر منفی بر کیفیت یا قدرت رنگ‌دهی و عطر آن ندارد. این نوع زعفران از نظر قیمتی بین زعفران نگین و زعفران پوشال قرار می‌گیرد و به عنوان یک گزینه مقرون به صرفه و با کیفیت برای مصرف‌کنندگان شناخته می‌شود. این محصول در بسته‌بندی‌های مختلف به بازار عرضه می‌شود و به دلیل ماندگاری بالا و کیفیت پایدار، در صادرات نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. زعفران سرگل علاوه بر صنایع غذایی، در صنایع دارویی و آرایشی به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی خود نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد و به عنوان یک محصول با ارزش بالا، توجه بازارهای داخلی و خارجی را به خود جلب کرده است.